Pollock - gezondere en goedkopere kabeljauw

Pollock is een waardevol commercieel ras van de kabeljauwfamilie, waarvan het vlees wordt gewaardeerd om zijn rijke, eigenaardige smaak. De vis leeft in de koude Noord-Atlantische wateren van het noorden, ontmoetend op uitgestrekte gebieden aan de oostkust. Migraties van enorme zilverachtige scholen werden geregistreerd: in de lente gaan ze naar de noordpool en in de herfst raken ze drijvende zeedieren met een vergelijkbare beweging naar het zuiden. In de zomer kunnen trouwens sidelocks gemakkelijk worden gevonden in de buurt van Moermansk.

Deze roofvis heeft een langwerpig langwerpig lichaam, puntig hoofd, olijfrug, melkwitte buik, roodachtige vinnen. Verschil met andere visachtige - naar voren uitstekende onderlip. Volwassen individuele afmetingen zijn 80-90 cm, het gewicht is 15-17 kg. Het leven gaat tot 30 jaar mee als het niet wordt gepakt. Paaien in januari, juli.

Pollock vissen is het hele jaar toegestaan. Vissen is geconcentreerd in het noorden, die deel uitmaken van de oceanen, zeeën; leveringen vanaf daar.

Het vlees is grijsachtig, aangename smaak. Het is perfect opgeslagen in de vorm van bevroren visfilet, het maakt smakelijk blikvoer en culinaire producten. Voor de smaak van een van de visgerechten genaamd de "zeezalm". Dunne plakjes gezouten vlees worden gekleurd met oranje plantaardige kleurstof, waarna ze grondstoffen krijgen die lijken op zalm. Pollock is niet inferieur aan de kabeljauw in voedingswaarde, balans van micro-elementen. Rijk aan selenium, eiwitten, vitamine B12. 100 gram pollock-vlees bevat 89 Kcal.

Vast staat dat vet en lever waardevol zijn omdat ze helpen met vitaminegebrek, ziekten van de bloedvormende organen. Het is raadzaam om koolvis te eten voor zwangere, zogende meisjes en vrouwen, baby's. In elastische vleesplakken is er veel fosfor, waarvan de bruikbare rol bij de ontwikkeling en het onderhoud van de optimale toestand van het bewegingsapparaat enorm is. Als onderdeel van - jodium, "verantwoordelijk" voor de gezondheid van de schildklier.

Met alle gunstige eigenschappen moet echter worden bedacht dat schaal-en schelpdieren in de meeste gevallen enkele allergene eigenschappen hebben. De kabeljauwfamilie waaraan de pollak wordt toegeschreven, in het bijzonder. Mensen met individuele intolerantie voor zeevruchten worden niet aanbevolen om saide gerechten te gebruiken. Gebruik van zachte visfilet is gecontra-indiceerd voor kinderen met voedselallergieën.

Vis van onze wateren

Schelvis is een commerciële vis: in de Barentszee neemt het de tweede plaats in na de kabeljauw. Het verwijst naar "magere" soorten, vet erin is slechts 0,2%. Hoe klein het ook is, is op zijn minst in dit voorbeeld te zien: in steur en makreel - 8% vet, in paling - 22%. Dit kan echter niet als een nadeel worden beschouwd. Artsen bevelen vissen zoals schelvis aan voor bepaalde ziekten. Bovendien, in West-Europese landen, wordt schelvis voor zijn mals vlees, dat een lichte smaak van krab heeft, hoger gewaardeerd dan kabeljauw.

Toch zal de naam "schelvis" en "Pollock" binnenkort bekend worden, waarschijnlijk slechts een wetenschapper, maar amateur vissers. De vissers kennen deze vis echter nog steeds, maar sommige handelaren en kopers hebben er nog nooit van gehoord. De reden voor deze - schelvis en koolvis verliezen hun "namen": hun vakorganisaties en kabeljauw vissers hebben vaak verward met één prijs, alle drie soorten vis zijn "kabeljauw" genoemd, alvorens het te verkopen zijn niet altijd opgelost.

Dit is een puur bodemvis. Zodra ichthyologists met hydrostatische keek als schelvis zwom voor staalkabels, slepen sleepnet en zoek naar voedsel in de geploegde grond - net zoals torens begeleidende ploeg.

Schelvis heeft een teken dat het onmogelijk maakt om het te verwarren met andere kabeljauwvissen - twee grote donkere vlekken aan de zijkanten. In sommige landen worden ze de 'vingerafdrukken van de apostel Petrus' genoemd. Er is een mythe dat deze heilige hen zogenaamd schelvis heeft achtergelaten toen hij haar uit het meer van Genesareth trok. De vaders van de kerk in hun sprookjes maakten een duidelijke fout: schelvis was een zeevis en kon niet alleen in het meer worden gevangen door de apostel Petrus, maar ook door Jezus Christus zelf.

Waarom heeft ze dergelijke cijfers verkregen? Ze bestaan ​​ook in andere scholende vissen en zijn niet alleen aan de zijkanten, maar ook aan de vinnen. Sommige soorten hebben lange of korte banden die zich langs het lichaam uitstrekken. Bijvoorbeeld, de Amur voorn ze beginnen rond het hoofd en aan het einde van de staartvin, terwijl acanthorhodeus uitzondering strepen langs het lichaam is er een plek op de dorsale vin. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat deze vlekken en strepen versieringen zijn. In feite hebben ze natuurlijk een adaptieve betekenis. En het ding is dit. Vissen zwemmen in koppels dicht bij elkaar. En om de afstand strikt in acht te nemen, is het beter om op elkaar te richten, de natuur heeft deze vissen voorzien van strepen en vlekken.

De "scherpe ogen" werden door de groeiende wind omver geblazen en het werd steeds moeilijker te vangen: zo nu en dan bereikten onze vislijnen de bodem niet en moesten we onze plaats veranderen. Daarom besloot de kapitein om aan de lijzijde van het eiland Toros te gaan staan. Het was hier veel rustiger, hoewel de boot ook werd afgebroken, maar langzamer. Toegegeven, de vislijn ging schuin van de zijkant, maar klein. Toen de aanbeten in de buurt van Toros stopte, kwamen we onder de bescherming van het eiland Gryadovy. Natuurlijk werd de uitrusting weggegooid zodat de vislijn niet "scherpzinnig" onder het bord ging.

- En in de winter zijn schelvis en koolvis geknabbeld? "Vroeg ik.

- Ze pikken, - antwoordde de kapitein. - Maar dan zijn er weinigen op zee - de meesten van hen gaan immers paaien. Het blijft vooral jong, en zelfs degene die spawnt in Motovka Bay. Het grootste deel van de Barentszzee, inclusief de Kola-baai, bevriest niet. Je kunt natuurlijk nog een vis vangen. Dit is het effect van de Nordkapp-stroom, een krachtige tak van de Golfstroom: hij loopt in twee beken voor de noordkust van de Scandinavische en Kola-schiereilanden. Over het algemeen is de beste tijd om koolvis en schelvis te vangen, juni, juli en augustus.

Een kilometer van het 'scherpe' witte eiland aan het water zaten meeuwen. Ze tellen niet, verschillende soorten, groot en klein. Gefascineerd door het vissen, hebben we de meeuwen lange tijd niet opgemerkt en zelfs ze zaten stil. Een kleine golf schommelde het eiland. Al snel begon een ongelooflijke drukte: van alle kanten - van de zee, en van de kust - kwamen uit ergens anders die honderden meeuwen had genomen. En de strijdlustige skua's leken boos. Ze zijn een prachtig voorbeeld van de vitaliteit en levenslust: vliegen over de zee, rust op de golven, en wanneer de vis er zijn, niet alleen om te jagen, maar ook diefstal: rob prooi van familieleden.

- De deurpost van de gerbil kwam omhoog, 'zei de kapitein.' Pollock met schelvis prooi op haar, en zij, arm, vlucht naar de oppervlakte. Hier wordt ze aangevallen door meeuwen. Er is een boot die al haast heeft.

"Scherpe blik" naderde het gehoornde eiland. De woorden van de kapitein werden bevestigd: op de nieuwe plek vingen we heel goed. Nadat hij een paar zijden had geopend ter ondersteuning van zijn woorden, vond ik gerbils - kleine, tot 15 cm lange, langwerpige vissen. Er zit een lange vin op de rug, op de buik is hij maar een klein beetje korter. In de kustzone van het Kola-schiereiland verschijnt de woestijnrat meestal in juni en duurt tot november. Het voedt zich met zoöplankton en eet vislarven. Het is interessant omdat het van de zandbodem houdt en er op het moment van gevaar snel in graaft. Maar dit is niet altijd mogelijk - het roofdier probeert het van de bodem weg te rijden.

Meer recentelijk werd de gerbil alleen gebruikt als aas voor het vissen op lange kabeljauw. Nu is het een object van visserij: in de wateren van de Noord-Atlantische Oceaan wordt het gevangen door Denemarken, Duitsland, Noorwegen en enkele andere Europese landen. Het begon nadat werd vastgesteld dat de kleine vis lekker en voedzaam is. Het kan vers worden geconsumeerd, gerookt en gezouten, het bevat 4,6 - 6,1% vet en 16 - 17% eiwit. Ik had de kans om het te proeven in Arkhangelsk en ik moet zeggen: het was best smakelijk.

De meeuwen cirkelden lange tijd boven het water, niet ver van ons, en begonnen toen verder en verder naar het noorden te bewegen - de gerbil verhuisde daarheen en, natuurlijk, degenen die van beneden gejaagd hadden. Een "scherpe" draaide naar het zuiden - het is tijd om naar huis te gaan.

Iedereen op de boot viste succesvol, en waarschijnlijk daarom bijna voortdurend stond lachen. Naast de koolvis en de schelvis in onze vangst was er nog een viskabeljauw, af en toe waren er botten, nog zeldzamer - zeebaars.

De "scherpzinnige" naderde de pier bijna een dag na het begin van de reis. We hebben de zonsopgang of de zonsondergang niet gezien - witte nachten stonden op het Kola-schiereiland. Zeg vaarwel, zei ik tegen de kapitein:

- We hebben geen netwerken verwijderd, geen stropers gepakt.

- Dat is goed, antwoordde hij.

- En niemand kreeg een boete voor het aftappen van brandstof.

- Het is goed - onze eerdere vluchten beïnvloed.

Nuttige eigenschappen van pollock

De nuttige eigenschappen van pollock trekken veel mensen aan. Het vlees van de roofdier van de Treskov-familie wordt gewaardeerd om zijn voedingssamenstelling. Het heeft een ongewone en aangename smaak. De gezondheid van een persoon hangt af van de juiste voeding. Zeevruchten zijn noodzakelijk vanwege de aanwezigheid van omega-3-zuren, nuttige vitamines en mineralen die waardevol zijn voor het lichaam. Mensen die vis eten krijgen in normale hoeveelheden eiwit. Bovendien verwijdert dit product schadelijke cholesterol. De voordelen en schade van Pollock zijn afhankelijk van de kwaliteit van het product en de aanwezigheid van contra-indicaties.

Wat voor soort vis

De wateren van de Atlantische Oceaan, de oevers van IJsland en Noorwegen zijn de plaatsen waar je het best de ondiepten van deze roofvis kunt ontmoeten. Haar lichaam is langwerpig, met de punt op het hoofd. De buik is licht zilver van kleur, de kop is donkerder en de rug is olijfkleurig. Aan de zijkanten is het geel. Het is mogelijk om de koolvis van al zijn andere familieleden te onderscheiden door een lichtstrook langs de rug. Bovendien is het onderscheidende kenmerk van deze predator de uitstekende onderlip.

Volwassen vismaten tot een meter. Zo'n vangst weegt minstens 17 kg. Roofdieren leven in koppels van ongeveer 30 jaar.

In het midden van de vorige eeuw was deze vis niet zo waardevol. Ze vingen het het hele jaar door in kleine hoeveelheden, wat de bevolking niet beïnvloedde. De tijd verstreek, mensen proefden de smaak van het vlees en de vangsten namen toe, wat leidde tot een geleidelijke afname van de hoeveelheid. Het was noodzakelijk om de vangst van koolvis te regelen om de populatie relatief stabiel te houden. Dit helpt haar onder controle te houden.

De samenstelling van de vleespikkel

Het vlees van deze roofdier heeft een unieke smaak en grijze kleur, dichte consistentie. Het kan niet ruw of droog worden genoemd. Vanwege zijn specifieke kleur en aangename smaak is het populair bij veel fijnproevers en kenners van de mariene keuken. Het wordt niet alleen gebruikt voor culinaire meesterwerken, maar ook ingevroren voor verdere bereiding.

Deze vis is een ongelooflijke bron van eiwitten. Het bevat veel vitamines B1, B2, B12, PP, A, K, E, kalium, natrium, selenium, ijzer, zink, koper, kalium, fosfor, magnesium, kobalt, nikkel, mangaan.

Calorie-koolvis

Het calorische gehalte van koolvis per 100 gram is 92 kcal. Er kunnen onbeduidende afwijkingen optreden, afhankelijk van waar ze woont. Calorie gebakken koolvis - 85.07 kcal, gebakken - 93 kcal, en gestoomd - 87 kcal.

Pollock

Ichthyologen en milieuactivisten maken alarm: de wereldbevolking van een van de meest voorkomende zeevisoorten, kabeljauw, neemt snel af. Het is een feit dat deze inwoner van de diepzee enorm geniet van chefs uit de hele wereld vanwege zijn smaak en chemische samenstelling.

In de afgelopen jaren is de vangst van deze vis zo sterk toegenomen dat de bevolking eenvoudigweg geen tijd heeft om te herstellen. In de diepten van de zee leven echter tientallen, zo niet honderden, vissoorten die niet slechter in smaak zijn dan kabeljauw. Een daarvan is de koolvis, die ook tot de kabeljauwfamilie behoort.

Algemene kenmerken

Het leefgebied van de koolvis is de hele Noord-Atlantische Oceaan. Deze vis migreert over lange afstanden en wordt daarom gevonden van Groenland naar de kust van New York, evenals in wateren nabij Noorwegen en IJsland. Ze woont op een diepte van 200-250 meter.

Op het eerste gezicht lijkt pollock erg op kabeljauw, dus soms worden ze gekscherend 'tweelingbroers' genoemd. De vis heeft een spitse donkere kop, een olijfkleurige achterkant en de zijkanten zijn lichter, geelachtig grijs. De buik van de pollak is melkwit, soms zilvergrijs.

Een opvallend kenmerk van pollak is een lichte, bijna rechte strook, die duidelijk zichtbaar is aan de zijkant van het lichaam van de vis.

De gemiddelde lichaamslengte van een volwassen koolvis is van 60 centimeter tot een meter, maar er zijn echte reuzen tot 120 centimeter lang.

Een grote pollak kan tot zeventien kilogram wegen en het grootste individu tot nu toe, dat de Noorse visser ving, 'vernauwde' met 22,3 kg. Pollock levensduur is maximaal dertig jaar.

Pollock is een roofdier. Jonge vissen voeden zich voornamelijk met kaviaar van andere vissen en schaaldieren, terwijl volwassenen op jacht zijn naar schoolkoppels van kleinere afmetingen: haring, lodde en gerbil. Tegelijkertijd wordt de pollak meestal bejaagd in enorme kudden - roofdieren omringen toekomstige prooien van alle kanten, en het geluid dat ze maken is zelfs op het oppervlak van de zee te horen.

Pollock spawnt in zijn hele leefgebied, van januari tot juni. Vrouwtjes leggen hun eieren op een diepte van maximaal tweehonderd meter, over gebieden met zachte bodems, als de watertemperatuur niet hoger is dan 10 graden en het zoutgehalte is 35%. Eén vrouwelijke kooltje kan minstens vijf miljoen eieren leggen, waarvan de diameter 1 mm is.

Larven met een lengte van maximaal 3,5 mm komen uit gedurende twaalf of veertien dagen en de stroom voert ze honderden kilometers van de plaats waar het uitzetten plaatsvond.

Pollock vissen

Tot halverwege de twintigste eeuw gebruikte pollock geen speciale vraag als een voorwerp van vissen. Echter, al in de jaren vijftig nam de vangst van deze vis dramatisch toe en wordt nu het hele jaar door gehouden. De belangrijkste visserijzones zijn de Noordzee, de westelijke en noordelijke kust van Noorwegen.

Tegenwoordig staat deze vis qua visserijvolume in de West-Europese landen op de vierde plaats na de top drie van permanente leiders, namelijk haring, kabeljauw en schelvis. Tegelijkertijd is de pollockpopulatie in de noordelijke regio's nog steeds stabiel.

Het aantal zuidelijke bevolking is de laatste jaren enigszins afgenomen, waardoor vangstcijfers zijn vastgesteld en op een aantal gebieden beperkingen zijn opgelegd aan de productie van deze vis.

Calorie en chemische samenstelling

De energiewaarde van pollock is niet te hoog. 100 g van het product is slechts 80 kcal. Het gehalte aan voedingsstoffen is als volgt: 19,44 g eiwitten, 0,98 g vet en de volledige afwezigheid van koolhydraten.

Ondanks het feit dat koolvis een vis is met een laag vetgehalte, is het niet ondergeschikt aan zalm in zijn chemische samenstelling en gunstige eigenschappen. Het ding is dat het koolvisvlees een echt voorraadhuis bevat van stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid: niet alleen vitamines, maar ook macro- en micro-elementen.

Vitamine A bestrijdt effectief bacteriën en virussen, waardoor de weerstand van het lichaam toeneemt. Bovendien normaliseert het metabolische processen, is het verantwoordelijk voor de conditie van de huid en het haar.

Vitamine D is betrokken bij het metabolisme van calcium en fosfor in het lichaam en is ook nodig om het botweefsel te versterken. Bovendien is hij betrokken bij het syntheseproces van insuline, daarom is hij verantwoordelijk voor het glucosegehalte in het lichaam.

Vitamine PP, ook bekend als niacine, verbetert de bloedcirculatie, helpt het niveau van "slechte" cholesterol te verlagen, neemt deel aan de vorming van hemoglobine en de normalisatie van het bloedbeeld, en helpt ons lichaam ook eiwitten uit plantaardig voedsel te absorberen.

Vitamine E is een ongelooflijk krachtige antioxidant die het verouderingsproces van cellen vertraagt ​​en een gunstig effect heeft op weefselregeneratie.

Bovendien helpt het om vermoeidheid en het chronisch vermoeidheidssyndroom kwijt te raken.

Vitamine K heeft een gunstig effect op de staat van het botweefsel en voorkomt de ontwikkeling van een ernstige ziekte - osteoporose. Bovendien voorkomt het vasculaire calcificatie, waardoor ze hun elasticiteit behouden.

Pollock is ook rijk aan mineralen.

Pollock is een van de onbetwiste kampioenen onder vissen wat betreft het kaliumgehalte in vlees - een stof die van vitaal belang is voor het normaliseren van de hartfrequentie en het versterken van de hartspier.

Zink, aanwezig in de chemische samenstelling, bevordert celvernieuwing, heeft een gunstig effect op menselijke hormonen. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor intellectuele activiteit, verbetert het geheugen, verhoogt het de cognitieve vaardigheden.

Fosfor helpt de normale activiteit van het zenuwstelsel te behouden, speelt een belangrijke rol bij de versterking van bot- en tandweefsel en neemt ook deel aan bijna alle stofwisselingsprocessen van het lichaam.

Calcium is niet alleen belangrijk voor de conditie van het botweefsel, maar ook voor het werk van de spieren. Het tekort kan aanvallen veroorzaken. Daarnaast is hij betrokken bij de synthese van hormonen van een aantal endocriene organen: bijnieren, hypofyse, schildklier.

Tegelijkertijd kan pollock gezien het lage caloriegehalte van vis als een uitstekend product worden beschouwd voor mensen die een gezonde levensstijl leiden en hun dieet volgen.

Nuttige eigenschappen

De gunstige eigenschappen van koolvisvlees worden bepaald door de unieke chemische samenstelling. Vanwege het hoge fosforgehalte kan deze vis worden aanbevolen voor kinderen en ouderen om het bewegingsapparaat te versterken.

Jodium in pollockvlees is noodzakelijk voor normalisatie van de schildklier.

Aanwezig in de samenstelling van de B-vitaminen helpen om het metabolisme te "versnellen", omdat dit product kan worden aanbevolen voor mensen die willen afvallen.

Het lage caloriegehalte van de koolvis en het feit dat deze vis tot de zogenaamde "magere" soorten behoort, maakt het tot een van de belangrijkste componenten in het dieet van mensen die hun gewicht zorgvuldig controleren.

smaakeigenschappen

Pollock-vlees ziet er heel anders uit dan gewone witte visfilets. Het wordt gekenmerkt door een grijsachtige kleur en een hoge dichtheid. Noch grof noch droog kun je het noemen, in tegenstelling tot het vlees van veel andere magere vis.

Tegelijkertijd wordt het gekenmerkt door een specifieke geur, die zeer gewaardeerd wordt door echte fijnproevers. Er is zelfs een verklaring dat degene die nog nooit koolvisvlees heeft geproefd, geen echte zeevis heeft gegeten.

In de schappen van winkels komt koolvis meestal in de vorm van bevroren filet of gebeitst. Bovendien is het van de koolvis dat ingeblikt voedsel dat erg populair is in het Westen, zeekom wordt genoemd. Dunne plakjes gezouten koolvis worden geïmpregneerd met visolie en met behulp van voedselkleuring geven ze een roze tint die kenmerkend is voor zalmvlees. Dergelijk ingeblikt voedsel kan bogen op hoge voedingswaarde, evenals een uitstekende smaak.

Bovendien zijn ze voor de prijs aanzienlijk inferieur aan echte zalm en daarom betaalbaar voor grotere delen van de bevolking.

Contra

Ondanks de gunstige eigenschappen van koolvis, zijn er ook contra-indicaties voor het gebruik van deze vis. Allereerst, zoals alle zeevruchten, is elke vis een sterk allergeen. Pollock is, net als andere kabeljauwsoorten, geen uitzondering. Daarom moet het gebruik ervan met de nodige voorzichtigheid worden benaderd voor mensen die lijden aan individuele intolerantie voor zeevruchten, kinderen, evenals zwangere en zogende moeders.

Kookapplicatie

Voor de bereiding van culinaire meesterwerken is gekoelde pollock van gemiddelde grootte het meest geschikt. Zorg ervoor dat het vlees stevig op de huid is aangesloten en een frisse geur heeft. Er zijn veel manieren om koolvis te maken. Het is opmerkelijk dat deze vis zeer snel wordt gekookt en tijdens het warmtebehandelingsproces wordt het vlees, dat zich onderscheidt door zijn niet al te esthetische grijsachtige kleur in zijn ruwe vorm, wit.

Pollock wordt gerookt, gebeitst en gezouten. Voor de feestelijke tafel kunt u sandwiches met gezouten koolvisfilet serveren - gasten zullen zeker van de voortreffelijke smaak houden.

Je kunt de koolvisfilet eenvoudig bakken met uien en wortels. Trouwens, een interessant feit: het is pollock dat wordt gebruikt om de wereldberoemde "Filet-o-fish" voor te bereiden - een van McDonald's broodjes. De filets worden in hete olie gebakken en op een luchtig broodje met cheddar en tartaarsaus geserveerd. De smaak van deze vis is perfect onthuld als hij wordt geserveerd met groenten. Velen koken koolvis op een kussen van laurierblaadjes, waardoor het gerecht een speciale smaak en aroma krijgt. Echte fijnproevers voegen wat witte wijn toe aan gestoofde en gekookte schelpdiergerechten.

Pollock kan ook worden gebruikt om soep te maken. In gekookte of gebakken vorm past de vis goed bij greens, maar ook bij citroen en eieren. Koolvisvlees kan worden gebruikt om pastei, broodjes, gehaktballen en gehaktballen te maken. Kaviaarsites zijn ook populair en bevatten, net als alle kabeljauw, lever, unieke chemische verbindingen.

Gebakken gebakken koolvis in Provençaalse stijl

Om een ​​gerecht te bereiden dat een echte versiering van uw tafel is, heeft u de volgende ingrediënten nodig: een koolraap van 60 tot 80 cm lang, twee paprika's, pompoen van 200 g, twee grote bollen, vijf teentjes knoflook, 200 g aspergebonen, een eetlepel tomaat saus, een citroen, een paar takjes rozemarijn en tijm, olijfolie, zout, peper en andere smaakmakers naar smaak.

Peperwas, snij de kern. Snijd in grote stukken. Pel de bollen en knoflook en snijd het in de lengte. Schil de pompoen en snijd hem in niet te dikke plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de uien tot het transparant is. Voeg dan knoflook, pompoen en peper toe aan uien. Bak gedurende drie tot vijf minuten. Zout en peper, verplaats de groenten vervolgens in een ovenschaal.

Bak de aspergebonen. Zout, voeg een eetlepel tomatensaus toe, knijp een teentje knoflook. Roer en plaats in de vorm van groenten. Schil, zout en peper de vis. Voeg smaakmakers toe. Zet koolvis op groenten.

Was de citroen en snij in twee. Van de ene helft pers het sap naar de vis. Snijd de andere helft in dikke plakken en bruin in een pan met rozemarijn, doe dan de vis en de groenten samen met de tijm.

Bak het gerecht in de oven gedurende dertig tot veertig minuten. Temperatuurbereik - 200 graden. U kunt de bakplaat echter niet afdekken, maar als u opmerkt dat het gerecht brandt, bedek het dan twintig minuten met een bakfolie.

Kokende pollock in kokosnotensaus

Om dit gerecht te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig: een koolvisfilet, een eetlepel currypasta, zout naar smaak, olijfolie om te frituren. Om de saus te bereiden: 100 ml kokosmelk, 3-4 groene uienveren, één hete chili peper, 3-4 eetlepels currypasta, twee stelen verse koriander.

Maak de pollockfilet klaar. Bestrijk het met currypasta aan de kant waar geen vel is en snijd de filets in grote porties.

Verwarm de pan voor op middelhoog vuur en giet er olijfolie op. Plaats het pollepel op het verwarmde oppervlak met de ingevette pasta naar beneden. Druk elk stuk lichtjes in, zodat de kruiden in saus veranderen en de vis weken, en ook een korst vormen. Verplaats de vis van tijd tot tijd tijdens het frituren met een spatel zodat deze niet aan de pan blijft kleven.

Zodra de korst verschijnt, draai je de vis om en bak je hem verder aan de zijkant van de schil.

Kokende saus. Snijd de veren van groene uien en strooi ze met vis, terwijl je het op laag vuur blijft houden. Hierna, nog een keer op de pan, bedek het met currypasta. Giet de kokosmelk over de vis en voeg de fijngehakte hete pepers en koriander toe. De vis is klaar.

Kokende pollock in zure roomsaus in het Frans

Om dit gerecht te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig: 700 g koolvisfilet, 50 g olijfolie, één glas melk, 30 g tarwemeel, 100 g zure room, 30 g boter, 50 g pikante tomatensaus en 200 g champignons.

Spoel de filets af, snijd ze in porties en plaats ze gedurende tien minuten in de melk. Hierna verwijderen, uitlekken op keukenpapier, zout en gepaneerd in bloem. Bak de filet in olijfolie in een voorverwarmde pan.

Maak de paddenstoelen klaar. Scheid de benen van de doppen. Bak de doppen in de olie heel en snij de poten door. Voeg zure room en tomatensaus toe en breng de champignons aan de kook, onder voortdurend roeren.

Leg de vis op de schaal en leg de champignons mooi op de zijkant. Je kunt het gerecht vers verser en witte wijn serveren.

Pollock-vis: beschrijving en kookrecepten

In moderne winkels en grote winkelcentra is er een enorme selectie van rivier- en zeevis. Met name in de schappen kun je pollock vaak zien. Het is niet zo populair als andere vissoorten. En absoluut tevergeefs. Als je een aantal geheimen van koken kent, zal "zeevruchten" erg smakelijk zijn.

De voordelen van zeevis

In zeevis, inclusief koolvis, is er een zeer belangrijk voordeel ten opzichte van de rivier. Alle wezens die in rivieren en vijvers leven, zijn onderhevig aan helmintische invasie en parasieten, dus wanneer je riviervis eet, bestaat er een groot risico om besmet te raken met opisthorchiasis en andere gevaarlijke ziekten. En de vis die in de zee leeft, heeft praktisch geen parasieten door de eigenaardigheden van het mariene ecosysteem.

Daarom, als we dit probleem onderzoeken vanuit een hygiënisch-hygiënisch oogpunt, is zeevis veel veiliger dan riviervissen. Het eten van deze vis en andere, meer bekende van zijn "familieleden" - een geweldige manier om het dagelijkse dieet te verrijken met eiwitten en andere heilzame stoffen.

Habitat en uiterlijk

Pollock leeft in de wateren van de Noordzee. In het bijzonder is de visvangst van deze vis actief in Noorwegen en in het noorden van het VK. Op het grondgebied van de Russische Federatie leeft deze soort in de Noordelijke IJszee, dus wordt hij ook gevangen in Moermansk en andere steden van de Noordpool. Pollock heeft een langwerpig, enigszins langwerpig lichaam en briljante zilveren schubben. Ze is een naaste "verwant" van zulke waardevolle commerciële zeevissen als:

In zijn natuurlijke habitat voedt koolvis zich met plankton, waterkevers, kleine kreeftachtigen en garnalen en andere levende wezens die de wateren van de Noordzee bewonen. Ook is ze niet preuts over kleine vissen die in het water in het water zwemmen, ze in hun geheel doorslikken. Dit is een echt roofdier, de storm van de zeeën. Voortplanting gebeurt met de hulp van kaviaar. De visserij wordt uitgevoerd op professionele vissersvaartuigen.

In het dagelijks leven verwarren veel onwetende mensen ten onrechte pollock met saury. Dit zijn echter twee compleet verschillende vissen die niets met elkaar te maken hebben. Hoogstwaarschijnlijk is deze verwarring het gevolg van het feit dat saury veel waarschijnlijker is dan zijn bijna complete naamgenoot om in de schappen van huishoudelijke winkels, markten en supermarkten te verschijnen.

Pollock is een vrij grote vis, gemiddeld is de lengte van een volwassen persoon tussen de zeventig en negentig centimeter. Het grootste exemplaar ter wereld, gevangen voor de kust van Noorwegen, was 120 cm lang en mannetjes zijn iets groter dan vrouwtjes. Wanneer de vissen paaien, vliegen de eieren heel ver. Vis wordt gekenmerkt door vruchtbaarheid, dus de visserij is recentelijk wijdverspreid. Dit is een echte overlevende van de Noordzee: het is bekend dat individuele personen meer dan dertig jaar onder gunstige omstandigheden leefden, en dit is een echt record voor de bewoners van de diepe zee.

Een paar jaar geleden was de soort niet populair, omdat "in zwang" vette vis was, bijvoorbeeld zalm. Echter, in de afgelopen jaren hebben "magere" rassen, dankzij de actieve promotie van een gezonde levensstijl en goede voeding, ook een waardige plaats ingenomen in de schappen. Als je gerechten uit pollock correct kookt, zal niemand het gebrek aan vet opmerken.

Nuttige eigenschappen van pollock

Pollock-vis heeft een hoge voedingswaarde en heeft, mits goed bereid, een delicate smaak. De variëteit bevat, ondanks de kleine hoeveelheid vet, een hoge concentratie aan nuttige stoffen, zoals:

• eiwitten;
• Essentiële vetzuren;
• Foliumzuur;
• Vitaminen D, E, A.

Ook is pollock, net als zijn andere mariene "familieleden", erg rijk aan fosfor. Fosfor verbetert de hersenactiviteit, heeft een gunstig effect op het geheugen en de toestand van het zenuwstelsel en helpt ook bij het versterken van botten, tanden en nagels. Het is handig om deze vis niet alleen in verse, maar ook in ingeblikte vorm te gebruiken: ingeblikt voedsel bevat kleine botten die goed verteerd zijn, goed worden opgenomen door het lichaam en rijk aan calcium.

Foliumzuur maakt deze vis tot een onmisbaar product in de voeding van zwangere vrouwen en koppels die alleen van plan zijn een kind te verwekken. Deskundigen stellen dat regelmatige consumptie van mariene mager vissen tijdens de zwangerschap de kans op ernstige ontwikkelingsstoornissen bij de foetus vermindert, en ook het algemeen welzijn van vrouwen aanzienlijk verbetert.

Om optimaal van het product te kunnen profiteren, is het aan te bevelen gekoelde of ingevroren koolvis aan te schaffen. Hele vis heeft de voorkeur boven filets, omdat de filets van verschillende kwaliteit zijn, soms tijdens het invriezen, is het bedekt met een dikke laag ijs en verliest het veel nuttige eigenschappen. Koteletten en zogenaamde "sticks" mogen niet worden gekocht, omdat men niet honderd procent zeker kan zijn van de kwaliteit van dergelijke halffabrikaten.

Het is mogelijk dat ze slechts 10-20% pollak bevatten, en de rest van de massa - koolvis of heek. Gewetenloze producenten gebruiken vaak het feit dat alle zeevissen ongeveer dezelfde smaak hebben en ongeoorloofde 'experimenten' uitvoeren bij klanten, waarbij de samenstelling van convenience-voedsel naar believen wordt gevarieerd. In dit geval komt de inscriptie op de verpakking niet altijd overeen met de werkelijke samenstelling van het product.

Pollock is rijk aan waardevolle eiwitten en is praktisch gelijk aan de voedingswaarde van mager rundvlees. Dit is een onmisbaar product voor diegenen die om gezondheidsredenen geen vlees eten of religieus vasten observeren. Er moet ook worden opgemerkt dat de eiwitten in dit ras gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen dan eiwitten van rundvlees of varkensvlees.

Voedsel van de pollak (net zoals van de heek, rupsen, koolvis) moet worden opgenomen in het verplichte voedingspatroon van diegenen die aan verschillende aandoeningen van het maagdarmkanaal lijden: gastritis, pancreatitis, maagzweren en darmzweren. Kinderen kunnen deze vis eten vanaf acht maanden, in de vorm van aardappelpuree of gehaktballen, maar ook in de soep. Maar we moeten niet vergeten dat visproducten sterke allergenen kunnen zijn of individuele intolerantie kunnen veroorzaken.

Geheimen van koken

Veel huisvrouwen geloven dat pollock een nogal neutrale smaak heeft en een beetje droog is. Om deze reden is het niet in zo'n vraag in winkels en supermarkten, zoals roze of zalm. Inderdaad, als je het gewoon in olie braakt, zoals elke riviervis, zal het heel droog en bijna oneetbaar zijn. De beste manier om deze variëteit te bereiden is om op een laag vuur in diepe gerechten te laten sudderen, met de toevoeging van bloem en witte wijnsaus. Tijdens het stoven worden ook geperste uien en wortels toegevoegd (wortels, peterselie, fijngehakte wortel van selderij). Hier zijn nog enkele manieren om zeevis te koken:

• Koteletten uit de aas van pollak sleten door een vleesmolen. Om ze weelderig te maken, moet je een losgeklopt ei of een aardappel toevoegen, geraspt op een rasp;
• Pollock-soep. Om de bouillon rijk en dik te maken, kunt u andere soorten aan het oor toevoegen, bijvoorbeeld zalm of roze zalm;
• Gistbroodcake gevuld met aardappelpuree en visfilets;
• Vissen zijn zombisch met paddenstoelen.

Sausage Canned Food

Soms in de schappen van supermarkten ingeblikt voedsel uit koolvis. De beste zijn degenen die direct op het schip zijn voorbereid, onmiddellijk nadat de vis is gevangen. In de regel worden ze gemaakt in Moermansk of Noorwegen. Hier zijn de belangrijkste soorten van dergelijk ingeblikt voedsel:

• Pollock in olie of in zijn eigen sap;
• Pollock met ingeblikte groenten;
• Pollock-lever;
• Caviar.

Kaviaar van deze vis heeft een delicate, licht zoute smaak, het past goed bij zwarte broodsandwiches met boter. Koolvislever is rijk aan vitamine D en is bijna net zo goed als zijn leverconcentratie. Het kan worden toegevoegd aan salades of worden verspreid over boterhammen in plaats van boter. Fans van thuisconserven kunnen ook onafhankelijk filets van koolvis met een autoclaaf conserveren, de houdbaarheid van dergelijke producten is niet meer dan twee jaar (afhankelijk van alle opslagomstandigheden).

In gedroogde of gedroogde vorm wordt dit ras praktisch niet gevonden. Als u ingeblikt voedsel kiest, moet u hun samenstelling zorgvuldig bestuderen. De ideale optie is een bank waarop staat: "Pollock, water, zwarte peper (of andere specerijen)", zonder conserveermiddelen en andere levensmiddelenadditieven.

Criteria voor het kiezen van vis

Als je Polen in een supermarkt of op de markt kiest, moet je eerst aandacht besteden aan de geur. Het zou fris moeten zijn, zee. Een muffe geur geeft aan dat het product niet langer de eerste versheid is en u moet afzien van kopen.

Bij het kopen van bevroren filets, wordt het niet aanbevolen producten in een ondoorzichtig pakket te kopen. Als er geen andere opties zijn, moet de verpakking goed worden geschud. Het karakteristieke geluid tijdens het schudden geeft aan dat er een grote hoeveelheid ijs in zit. Dit gebeurt wanneer de vis herhaaldelijk wordt bevroren en ontdooid, en ook in die gevallen als de fabrikant opzettelijk het gewicht van het product wil vergroten vanwege ijs.

Als de vis glad is, plakkerig, onaangenaam aanvoelt, duidt dit ook op een slechte kwaliteit en mogelijke productstoring. De schubben van een goede pollak moeten glimmend en niet saai zijn.

"Gaven van de zee" - een onmisbaar product in het dieet van de moderne mens. Om de zeevis lekker te maken, moet je hem goed koken en kwaliteitsproducten kiezen. Pollock is een van zijn meest waardevolle variëteiten. Het is jammer dat tot nu toe niet alle fijnproevers het hebben weten te waarderen. Het moet een belangrijke plaats innemen in het dieet van degenen die om hun gezondheid geven, samen met kabeljauw, heek en andere bewoners van de noordelijke zeeën. Het is heel gemakkelijk om koolvis te bereiden, het belangrijkste is om het zacht en geurig te maken, kruiden en verschillende sauzen (beide gekocht en thuis gemaakt) zullen helpen.

Pollock

Goede voeding - de sleutel tot een gezonde levensstijl. En een van de belangrijkste principes is het gebruik van zeevruchten. Elke huisvrouw weet dat zeevis en andere zeevruchten rijk zijn aan omega-3 vetzuren, die het menselijk lichaam verzadigen met de nodige hoeveelheid proteïne en schadelijke cholesterol daaruit verwijderen. Pollock is een soort zeevis, die in onbeperkte hoeveelheden kan worden geconsumeerd met gezondheidsvoordelen.

Productgeschiedenis en geografie

Pollock is een van de populaire vissen van de kabeljauwfamilie. Het belangrijkste leefgebied van deze waardevolle vis vandaag is de hele Atlantische Oceaan (bijna van de kust van Groenland tot New York zelf), de Barentszzee en de Witte Zee. De diepte van de koolvis is 200 - 250 m. De belangrijkste voedselbron voor vissen is kleine weekdieren en kleine scholvissen. De koolvis migreert het hele jaar door heel intensief: in de lente, dichter bij het noorden en in de herfst, integendeel - naar het zuiden. In de zomer is de kust van Moermansk de favoriete plaats van de koolvis. Hier is het een massale visserij om de schappen van huishoudelijke winkels aan te vullen.

Een paar decennia geleden was de koolvis niet populair bij vissers of huisvrouwen. Het vangen van deze vis werd beschouwd als een laagwaardige visserij die niet veel inkomsten genereerde. Maar sinds het midden van de vorige eeuw is het aantal koolvis in de Atlantische Oceaan sterk toegenomen en is de vangst toegenomen. Pollock mijnbouw gebeurt nu bijna het hele jaar door - zijn reserves zijn zo groot in de diepten van de koude zeeën. Tegelijkertijd staat pollock zelf op de vierde plaats in termen van vleeswaarde na schelvis en kabeljauw.

Fish spawn op een diepte van niet minder dan 200 m boven de zachte zandgrond. De optimale temperatuur voor het gooien van eieren - van 8 tot 10 graden Celsius. Tegelijkertijd moet het zoutgehalte in water ten minste 35% bedragen. Nadat de kleine eieren in het water zijn gelegd, verspreidt de stroom vele honderden kilometers lang kabeljauw nakomelingen.

Pollock-vissen wordt voor de kust van Noorwegen, op de Noordkaap en in de Noordzee beoefend. Tegenwoordig zijn de bestanden waardevolle vissen in het noordelijke deel nog steeds stabiel. Maar de zuidelijke kant heeft de populatie van pollakken sterk verminderd. En om een ​​commerciële vis niet volledig te verliezen, wordt de regulering van de vangst geïntroduceerd door beperkingen op te leggen aan de productie in bepaalde gebieden. Het toezicht op de naleving van de vastgestelde regels en voorschriften vindt plaats door de invoering van een markeermethode op de plaats van de visvangst.

Types en variëteiten

Pollock is een roofvis, die zich onderscheidt door zijn oorspronkelijke uiterlijk. Het hoofd heeft een puntige vorm van een vrij donkere tint, terwijl het lichaam van de vis zelf is gekleurd zilver-olijf met een geelachtige tint aan de zijkanten. De buik heeft een lichte zilveren kleur. Een goed gemengde onderlip (vooral bij volwassenen) geeft de koolvis een grappige uitstraling. Van alle vis van de kabeljauwfamilie wordt pollock onderscheiden door een lichtband die zich aan één van de zijkanten langs de hele rug bevindt.

De optimale lengte van een volwassen pollak reikt van 70 tot 90 cm, maar tegelijkertijd werden enkele records vastgelegd (de grootste vis in de hele geschiedenis van de vangst bereikte 1,2 m lengte). Het gewicht van de koolvis van de kabeljauwfamilie varieert van 10 tot 17 kg, afhankelijk van de grootte. Dergelijke vissen leven tot 30 jaar.

Pollock behoort tot de variëteit van magere vis met het percentage vetgehalte (slechts 4%), maar wordt als even voedzaam beschouwd als zalm. Je kunt zo'n marinier kopen in de vorm van gewone verse of bevroren filets, maar ook in de vorm van populaire vissticks. Vergeet niet dat koolvis ook een viskeuken is die wordt gebruikt door koks van over de hele wereld.

Nuttige eigenschappen

Het vlees van witte koolvis werd al lang gewaardeerd op hetzelfde niveau als kabeljauwvlees. En dit is absoluut niet verrassend, omdat het een onmisbare bron van vitamine B12 is, die het metabolisme versnelt, de immuniteit verhoogt en een goede bloedvorming bevordert. Vitaminen A, B, E, D, K dragen bij aan de verjonging van het lichaam, verbeteren het gezichtsvermogen en versterken de algehele conditie.

Wit vlees van koolvis bevat een recordhoeveelheid fosfor en calcium, met onmiskenbare voordelen van menselijk botweefsel. Zink in de vitamine- en mineraalsamenstelling van pollock heeft wondgenezingseigenschappen en heeft een positief effect op het hormonale systeem van mannen en vrouwen. Bovendien draagt ​​de optimale hoeveelheid zink in het menselijk lichaam bij tot de ontwikkeling van intellectuele vermogens. Koolvislever en zijn vet versterken de immuniteit en celvernieuwing.

Het is vooral nuttig voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, evenals mensen die zware operaties hebben ondergaan, om vlees van koolvis in gekookte of gebakken vorm te gebruiken. Pollock is absoluut niet inferieur aan de beroemde kabeljauw, maar het heeft ook een meer betaalbare prijs op de markten van Europa en Rusland.

smaakeigenschappen

Ongeacht de grootte en het gewicht van de vis heeft koolvisvlees een ongelooflijk delicate smaak en een geweldig aroma. Je kunt het vers of bevroren kopen in elke viswinkel, zonder veel schade aan te brengen aan het gezinsbudget.

Pollock vlees in uiterlijk en schaduw is volledig anders dan de filet van gewone witte zeevis. Het heeft een enigszins grijsachtige tint en een tamelijk dichte structuur. De sappigheid van deze kabeljauwrug kan als gemiddeld worden beoordeeld. Maar vooral zijn smaak en turgor zullen zich ontvouwen als je de methode van marinade, zout of stomen toepast.

Voor culinaire hoogstandjes, is het het beste om middelgrote verse gekoelde pollock te kopen. Tegelijkertijd moet ervoor worden gezorgd dat het vlees stevig op de huid is aangesloten en een frisse geur heeft.

Kookapplicatie

Fijnproevers over de hele wereld waarderen in het bijzonder ingeblikt vlees van koolvis, dat de schijn heeft van dunne platen van gezouten en licht getint roze vlees. En Slavische maîtresses geven de voorkeur aan het regelmatig roosteren van aalbesfilets met uien en wortels.

Als je het vlees van kabeljauw combineert met groenten, dan zal de smaak volledig op een nieuwe manier onthullen. Het ideaal is de voorbereiding op een kussen van laurierblaadjes. Hier wordt de smaak van vis getint met specerijen en kruiderijen. En als u een beetje witte wijn aan het gerecht toevoegt, zullen de smaaksensaties compleet anders zijn.

Men moet niet vergeten dat kabeljauwvis ​​kan worden gerookt, gezouten, gekookt. Sandwiches met gezouten koolvisfilets zijn perfect voor de feestelijke tafel, en gasten en huishoudens zullen de lichte vissoep leuk vinden.

Vis kabeljauwfamilie - soort, beschrijving

Vrijwel alle leden van de kabeljauwachtigen, met uitzondering van de kwabaal, leven het liefst in zout water. Bovendien moeten reservoirs dichter bij het noordelijk halfrond worden geplaatst, omdat hun elementen koud water zijn.

De kabeljauwfamilie omvat ongeveer 100 soorten verschillende vissen, en bijna allemaal zijn ze bewoners van zout zeewater, en slechts één bezem leeft in zoetwaterrivieren en andere waterlichamen. De meest voorkomende zijn: schelvis, navaga, wijting, kabeljauw, heek en vele anderen. Over wat zijn de verschillen van de kabeljauwfamilie van andere vertegenwoordigers van de zeeën en oceanen en zal worden besproken in dit artikel.

Beschrijving van de kabeljauwfamilie

verschijning

De codefamilie heeft een aantal opvallende uiterlijke kenmerken. Bijvoorbeeld, in vertegenwoordigers van deze familie, de aanwezigheid van verschillende rugvinnen, evenals de aanwezigheid van een of twee anale vinnen. De staartvin wordt beschouwd als de meest ontwikkelde onder hen.

In de regel kan de staartvin een zijn met de dorsale en anale vinnen, of hij kan van deze worden gescheiden. Interessant is dat ze allemaal vinnen hebben die geen scherpe, doornige stralen hebben. Bij vissen van deze familie worden vergrote kieuwopeningen opgemerkt, evenals de aanwezigheid van een bakkebaard in het gebied van de onderkaak. Het lichaam van de vis is bedekt met kleine schubben die gemakkelijk te reinigen zijn. In principe is kabeljauw het liefst in kleine koppels, met uitzondering van de kwabaal, een zoetwatervertegenwoordiger van deze familie.

afmeting

Van de 100 soorten zijn volledig verschillende vertegenwoordigers te onderscheiden, die verschillen in totaal verschillende groottes. Soorten die zich voeden met plankton zijn veel kleiner in omvang dan die zich voeden met grotere levende organismen. De kleinste is een diepzee-madikul die maximaal 15 cm lang kan worden. De grootste vertegenwoordigers zelf zijn roofdieren zoals de molvah en de Atlantische kabeljauw, die tot 1,8 meter lang kan worden.

habitats

Vertegenwoordigers van deze familie zijn te vinden in bijna alle wateren van het noordelijk halfrond van de aarde, en slechts 5 soorten bewonen de zeeën van het zuidelijk halfrond. Ze moeten allemaal worden toegeschreven aan het zeeleven dat in zout water leeft en, alleen maar kwabaal, geeft de voorkeur aan zoet water in Noord-Europa, Azië en Amerika.

De grootste hoeveelheid kabeljauw wordt aangetroffen in de oostelijke delen van de Atlantische Oceaan, inclusief de Noorse en Barentsz-zeeën. In de Oostzee wordt uitsluitend kabeljauw aangetroffen. Vertegenwoordigers van kabeljauw zijn ook te vinden in de Zwarte en Middellandse Zee.

Vertegenwoordigers van deze familie zijn waarschijnlijk niet te vinden in de equatoriale zone, maar maar liefst drie soorten van deze familie leven voor de kust van Zuid-Amerika, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland.

Wat eet kabeljauw

Sommige soorten vissen geven de voorkeur aan plantaardig voedsel, terwijl andere soorten uitsluitend dieren zijn, omdat ze roofdieren zijn. Sommigen van hen, zoals blauwe wijting, arctische kabeljauw en Arctic Polina, eten zoöplankton.

Pollock en kabeljauw voeden zich met vrij grote levende organismen. Bij deze vissen hoopt het vet dat ze tijdens het voeren van het eten ophopen zich op in de lever, wat een aanzienlijk verschil is met andere soorten vissen die niet tot deze familie behoren.

kuitschieten

Elke vissoort die tot deze familie behoort, verschilt daarin dat deze zijn eigen reproductiekarakteristieken heeft. De meeste van hen leggen eieren in zeewater, hoewel sommigen van hen die op de noordelijke breedtegraden wonen, paaigebieden van waterlichamen kiezen om te paaien. Geen groot deel van hen, om kaviaar af te zetten, gaat de rivieren in.

Vertegenwoordigers van dit gezin beginnen pas na 3 jaar leven eieren te leggen, en sommige zelfs later - na 8-10 jaar leven. Ze leggen eieren voor meerdere jaren op een rij, terwijl ze verschillende miljoenen eieren per keer afleggen, hoewel er ook zo zijn als navaga, die slechts een paar duizend eieren opzij legt.

Bijna de meerderheid van dit gezin houdt van koud water en legt eieren bij een temperatuur van ongeveer 0 graden en meestal in de winter of tegen het einde van de winter.

Na het verschijnen van jonge vogels, blijven sommigen van hen op hun plaats, en sommigen van hen worden na verloop van tijd meegenomen, daarom beginnen vanaf de eerste dagen van hun leven de jongen van deze vissen zich door de zeeën en oceanen te verspreiden. Interessant is dat schelvisbakken kwallen gebruiken om zich te verbergen voor hun natuurlijke vijanden. Gedurende hun leven voeren vertegenwoordigers van een dergelijk gezin lange migraties uit. Dit komt door een aantal natuurlijke factoren, zoals de stroming van de zee en de oceaan, schommelingen in de watertemperatuur, inclusief de beschikbaarheid van voedsel.

Commerciële visserij

Omdat de meerderheid van de kabeljauw zich onderscheidt door onovertroffen voedingswaarde, wordt de vangst op een enorme industriële schaal uitgevoerd. Elk jaar wordt ongeveer 10 miljoen ton kabeljauwspecies geoogst en de meesten worden gevangen in de Atlantische Oceaan. In de regel bestaat de hoofdmassa uit de volgende soorten kabeljauw:

• Atlantische kabeljauw.
• Pacific pollock.
• Haddock.
• Saida.

Bijna alle landen leiden de bijna-bodem manier van leven, dus worden ze gevangen met behulp van diepzeesleepnetten. Het vlees van deze vis is een populair product vanwege de voedingswaarde. Vooral waardevol is hun lever, die een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevat.

Soorten kabeljauw met foto's en beschrijvingen

Zoals hierboven vermeld, bevat kabeljauw tot honderden verschillende vissoorten. Onder hen zijn de beroemdste en meest waardevolle, die hieronder zullen worden besproken.

Gadikul

Deze kleine vis wordt ook wel de "Big-eyed codfish" genoemd. Cod woont op diepten van 200 meter tot bijna een kilometer. Het kan gemakkelijk worden onderscheiden van andere soorten vissen door vrij grote ogen, die in feite een derde van het hoofd innemen. Tijdens zijn leven kan de vis tot maximaal 15 centimeter groeien, maar meestal zijn er exemplaren van 9-12 centimeter lang. Er zijn gadikul in de Middellandse Zee, evenals in de wateren van Noord-Noorwegen. Soms te vinden in de oceanen op zeer grote diepte. Er zijn twee soorten van deze geweldige vis:

Ze verschillen van elkaar, hoewel slechts in geringe mate. In principe hebben ze verschillende aantallen vinstralen en wervels, die geassocieerd zijn met hun leefgebied.

wijting

Deze vertegenwoordiger van de familie kabeljauw, gevonden in de wateren van de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan, maar ook voor de kust van Europa. Deze vis is te vinden in de Zwarte Zee, voor de kust van de Krim, waar hij de stroming na intense stormen brengt. Kan 50 centimeter lang worden. Het dieet van de wijting bestaat uit kleine schaaldieren en kleine vissen. Wijting zelf vult het dieet aan van grotere roofdieren, zoals dolfijnen of katrans. Commerciële vissen van deze vis vindt uitsluitend plaats in de noordelijke wateren.

Merlang houdt niet van grote diepten. Na twee jaar leven kan de wijting al kaviaar afleggen. Tegelijkertijd wordt de kaviaar afgezet op een diepte van niet meer dan 1 meter, bij een temperatuurregime van water van niet minder dan 5 graden.

koolvis

Bijna iedereen kent deze vis, omdat hij te vinden is in bijna alle winkels van viswinkels. Pollock leeft, voornamelijk in de Noordelijke Stille Oceaan, omdat het de voorkeur geeft om in koud water te leven met een temperatuur van 2 tot 9 graden.

Deze vis blijft bijna altijd in de waterkolom, op een diepte van een halve kilometer en meer, en pas op de momenten van het afzetten beweegt hij dichter naar de kust, in kleinere gebieden.

Pollock begint na 3 of 4 jaar te spawnen. De paaiperiode kan, afhankelijk van de leefomstandigheden, in de winter beginnen en doorgaan tot de zomer. Pollock kan 0,5 meter lang worden en soms meer.

Pollock behoort tot een van de meest talrijke vertegenwoordigers van deze familie, die te vinden zijn in de koude wateren van de Stille Oceaan. Deze vis wordt in grote hoeveelheden op industriële schaal gevangen en staat daarom op de eerste plaats in het aantal vissen dat vandaag wordt gevangen. Voedzaam en gezond als het vlees van deze vis en zijn lever.

Molva

Geeft er de voorkeur aan om een ​​levensstijl van dichtbij te leiden. Uitzonderlijk roofzuchtige vis die jaagt op een diepte van 500 meter. Deze roofdier kan in de lengte groeien tot 2 meter, hoewel er voornamelijk individuen zijn, tot 1 meter lang.

Ze kunnen alleen eieren leggen op de leeftijd van 8-10. Het dieet is een kleine vis en andere levende organismen.

Navaga Verre Oosten

Deze vis is van serieus commercieel belang. Hij leeft in de wateren van de Noord-Pacific, evenals de Chukchi, Okhotsk en Japanse zeeën.

Navaga van het Verre Oosten kan tot 35 centimeter lang worden, hoewel er exemplaren groter en tot 50 cm lang zijn, maar zeer zelden. Deze vis bevindt zich het liefst in de kustzone, waardoor hij alleen zijn eigen voedsel kan vinden.

Op 2 of 3 jaar oud kunnen spawnen. Caviar navaga alleen in de winter, in omstandigheden met de laagste temperaturen.

Navaga-populaties zijn behoorlijk volumineus, dus ze worden gevangen in grote partijen. Het wordt tien keer meer gedolven, vergeleken met de navagina van de Witte Zee.

Navaga noord

De belangrijkste habitats van deze vis zijn:

• Witte zee.
• Pechora Sea.
• Kara Sea.

Ook verkiest het om zich in de kustzone te bevinden, en kan de periode van paaien naar de rivier worden gestuurd. Desondanks wordt het kaviaarproces alleen uitgevoerd in zout water, in de winter, op een diepte van ongeveer 10 meter. De vrouwelijke paaiereieren, die zich stevig aan de bodem van de bodem hechten, waarna ze zich hier gedurende 4 maanden ontwikkelen.

Het bereikt een lengte van ongeveer 35 centimeter, hoewel er vertegenwoordigers zijn die tot 45 centimeter lang zijn. Het dieet van de navaga noordelijk bestaat uit vrij kleine kreeftachtigen, wormen en kleine vissen.

Het wordt op commerciële schaal gevangen in de herfst-winterperiode, omdat het vlees een onovertroffen smaak heeft.

kwabaal

Het is het enige lid van de kabeljauwfamilie dat in zoet water leeft. Zoals de meeste kabeljauw geeft burbim de voorkeur aan koel water, dus het wordt meestal gevonden in de rivieren en meren van Amerika, Azië en Europa.

Het meest talrijk is de bevolking van de kwabaal in de Siberische rivieren, waar deze zowel op industriële schaal als amateurvissers wordt gevangen. Burbot spawnt alleen in de winter als de vijver bedekt is met ijs. In de zomer, verstopt de voorkeur zich te verstoppen in stenen, holen of in haken en ogen. Met het aanbreken van de herfst begint hij aan een actieve levensstijl. Burbot is een nachtvis die geen zonlicht verdraagt. Volgens veel vissers kan hij 's nachts worden gelokt door het licht dat uit het vuur komt.

Het groeit burbot in de lengte tot 0,6 meter, met een gewicht tot 1,5 kg. Desondanks zijn er exemplaren met een lengte tot 1,2 meter en een gewicht tot 20 kilogram. Het dieet van de kwabaal bestaat uit larven, schaaldieren en kleine vissen.

schelvis

Schelvis komt voor in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan en vooral in de kustwateren van Europa en Amerika. Geeft er de voorkeur aan om een ​​levensstijl van dichtbij te leiden. Het lichaam wordt gekenmerkt als gecomprimeerd vanaf de zijkanten. De lichaamskleur is zilver, met een zwarte laterale lijn en een zwarte vlek boven de borstvin. De gemiddelde lengte van de vis ligt in het bereik van 50-70 cm, hoewel er personen zijn met een lengte van meer dan 1 meter. Schelvis eet weekdieren, wormen, kreeftachtigen en eet ook kaviaar van haring.

In het derde of vijfde levensjaar zijn de vrouwtjes klaar om met kaviaar te gooien. Schelvisvisserij is sterk ontwikkeld en neemt de derde plaats in na de vangst van koolvis en kabeljauw. Ze vangen het vooral in het noorden en de Barentsz-zeeën. De vangstvolumes worden geschat op ongeveer een miljoen ton per jaar.

Noord-wijting

Het kan in lengte groeien tot 35 cm, hoewel soms individuen tot 50 cm lang worden Deze vis groeit te langzaam.

Het komt vooral voor in de noordoostelijke Atlantische Oceaan, op een diepte van 30 tot 800 meter. Het dieet bestaat uit vis, plankton en kleine schaaldieren.

Het wordt ook op industriële schaal gevangen en wordt ook in veel winkels verkocht.

Zuidelijke wijting

Dit lid van de kabeljauwfamilie is iets groter in vergelijking met de noordelijke blauwe wijting. Het kan tot 1 kg wegen, in lengte groeien tot 0,5 meter. Dichter bij het zuidelijk halfrond, bevindt het zich bij voorkeur dichter bij het wateroppervlak, maar hoe verder van deze plaatsen het is, des te dieper komt het voor op een diepte van een halve kilometer.

Het wordt op industriële schaal gedolven en maakt er voornamelijk conserven van, hoewel veel huisvrouwen het brouwen, bakken en bakken.

Het kan ook gemakkelijk worden gekocht bij de viswinkel.

Pollock

Leid het leven van een groep, diep in het water of dichter bij de bodem. Het groeit in lengte tot 70 cm, hoewel er mensen zijn die tot 1 meter lang en soms langer zijn. Het leeft voornamelijk in de noordelijke wateren van de Atlantische Oceaan. Migreert over de Atlantische Oceaan over aanzienlijke afstanden: met de komst van de lente gaat het noordwaarts, en met de komst van de herfst keert het terug naar de warmere wateren van de Atlantische Oceaan.

Pollock is ook gevangen in grote volumes. Het blijkt vrij smakelijke ingeblikt voedsel, genoemd "zeevis". Dit komt door het feit dat koolvisvlees en zalmvlees een vergelijkbare smaak hebben, maar het vlees van de koolvis kost veel minder.

Atlantische kabeljauw

Deze vissoort staat al vermeld in het internationale Rode Boek en het Rode Boek van Rusland. Atlantische kabeljauw groeit in lengte tot 1,8 meter, hoewel de gemiddelde grootte in het bereik van 40-70 centimeter ligt. Atlantische kabeljauwvoedsel op diverse schaaldieren, weekdieren, met inbegrip van vissen.

Tijgers van kabeljauw beginnen met het leggen van eieren op de leeftijd van 8-10 jaar oud, met een gewicht van 3-4 kilogram. Ze woont in de Atlantische Oceaan. Zeer gewaardeerd vanwege voedzaam en gezond vlees, waaronder de lever, rijk aan gezonde vetten. Heerlijk blikvoer is gemaakt van kabeljauw. Velen zijn bekend met een dergelijke delicatesse als kabeljauwlever, die dient voor de bereiding van heerlijke sandwiches en andere koude hapjes.

In 1992 legde de Canadese regering een verbod op om Atlantische kabeljauwvangst te vangen, omdat het aantal vissen drastisch daalde, wat de volledige verdwijning van dit soort vis bedreigt.

Pacific Cod

Dit lid van de kabeljauwfamilie verschilt van Atlantische kabeljauw door een grotere kop en kleinere lichaamslengte. Hij kan een lengte bereiken van 1,2 meter, hoewel er meestal individuen zijn, maten 50-80 cm.

Deze kabeljauwsoort leeft in de Zee van Okhotsk, de Beringzee en de Japanse Zee. Voert geen lange migraties uit en houdt zich aan het wateroppervlak van deze zeeën en de kustlijn.

Begint te spawnen in het 5e levensjaar. De totale levensverwachting van ongeveer 10-12 jaar. Elke vrouw kan enkele miljoenen eieren leggen. Het voedt zich met ongewervelde dieren, evenals met vissen. Ze is ook gevangen in enorme hoeveelheden. Het vlees is heerlijk in welke vorm dan ook: het is gezouten, gerookt, gebakken, gekookt, gebakken en heeft heerlijk ingeblikt voedsel gemaakt.

Nuttige eigenschappen van kabeljauw

Vlees van deze soorten wordt beschouwd als dieet, omdat het vetgehalte slechts 4 procent bedraagt. In dit opzicht hebben kabeljauwschotels een uitstekende smaak en zijn vrij gezond voor mensen.

Aanwezigheid van vitamines

De volgende vitamines zijn te vinden in het vlees van deze vissoorten:

De aanwezigheid van sporenelementen

Het vlees van deze vis bevat gezonde mineralen, zoals:

Bij het kiezen van een of andere methode om vis te koken, moet je altijd onthouden dat het de taak is om het maximale aantal nuttige stoffen te behouden, zonder de smaak te verliezen. Dit is alleen mogelijk als de vis rauw, gekookt of gebakken wordt gegeten. Uiteraard wordt het maximale aantal bruikbare stoffen behouden als het rauw wordt geconsumeerd. Om dit te doen, wordt het eenvoudig gezout of gekookt in de marinade. Om correct te kunnen koken, is het beter om kant-en-klare recepten te gebruiken, waarvan er voldoende zijn. Toch is het beter om toevlucht te nemen tot warmtebehandeling. Als je de vis in de oven kookt, kun je een heel smakelijk en gezond gerecht krijgen. In extreme gevallen kan het worden gefrituurd en geserveerd met bijgerechten en groenten, hoewel het niet zo nuttig zal zijn, en zelfs op de maag kan het moeilijk zijn.

Vertegenwoordigers van kabeljauw worden beschouwd als de meest talrijke vissoorten die in de wateren van de Stille en de Atlantische Oceaan leven. Vanwege het feit dat het vlees van deze vis niet alleen lekker is, maar ook nuttig, ze worden gevangen in een enorm tempo, wat wordt weerspiegeld in de cijfers in verband met miljoenen tonnen per jaar. Als het zo doorgaat, zien onze kinderen misschien niet de meeste zeevruchten op hun bureau.

Niet minder waardevol is de lever van deze vissen, omdat er veel voedingsstoffen in ophopen. Omdat het vlees niet vet is, kan het door bijna alle categorieën mensen worden gebruikt, en vooral door degenen die aankomen. Alleen persoonlijke intolerantie voor zeevruchten kan een echt obstakel vormen voor de consumptie van kabeljauw in voedsel.